Risotto de petit épeautre
Une recette savoureuse et réconfortante avec des notes automnales. Quoi de mieux ? Définitivement un must have pour vos prochains menus… et avec le crunchy de notre purée noisettes, on en redemande à volonté !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité : 1 personne
INGREDIENTS :
Risotto :
125 g de petit épeautre
500 ml de bouillon de légumes
1/2 échalote
1 c. à s. d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
Crème à la noisette :
70 g de crème de soja
1 c. à c. de sauce soja salée
1/4 c. à c. de noix de muscade moulue
Sel, poivre
Garniture :
100 g de patate douce
70 g de champignons
1/2 gousse d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Aneth fraiche
Noisettes toastées concassées
PREPARATION :
Faites tremper le petit épeautre dans de l’eau pendant 2 heures afin de l’attendrir et d’en faciliter la cuisson. Rincez et égouttez soigneusement.
Préparez 500 ml de bouillon de légumes que vous garderez au chaud pendant toute la durée de préparation du risotto.
Emincez l’échalote et faites-la revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Puis ajoutez le petit épeautre et faites-le griller légèrement pendant 2-3 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Versez alors une première louche de bouillon et laissez mijoter. Quand tout le bouillon a été absorbé, versez une seconde louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon et que le petit épeautre soit bien tendre. Cela peut prendre entre 30 et 40 minutes au total.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez et coupez les patates douces en petits cubes et faites-les rissoler dans une poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif, puis baissez à feu doux et prolongez la cuisson 15 minutes environ.
Faites revenir les champignons avec l’ail finement émincé et 1 cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Salez et poivrez.
Préparez la crème à la noisette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Gouttez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Servez le risotto de petit épeautre bien chaud dans une assiette creuse, avec la crème de noisette, les légumes rôtis, et ajoutez un peu d’aneth ciselée et des noisettes concassées.
Place à la dégustation !
